Ingrédients (pour 45 chouquettes environ) : 

- 1/4 de litre d'eau

- 100 g de beurre

- 150 g de farine

- 1 cuillère à soupe rase de sucre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1/2 cuillère à café de levure

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 gros oeufs

- sucre perlé

Préparation : 

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.

Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec sel et levure.

Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse.

Laisser refroidir légèrement.

Ajouter le sucre, puis le premier oeuf et mélanger jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres oeufs (cette opération peut se faire au batteur électrique).

Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant (2 plaques pour cette quantité). 

Ajouter des grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte.

 Mettre à cuire dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 min (190°C suffisent pour un four à chaleur tournante).

   Pour les choux :

  2 œufs moyens

2 g de sel

2 g de sucre

15 cl (eau+lait, moitié-moitié)

85 g de farine

65 g de beurre

1. Faire bouillir l’eau, le lait, le sel, le sucre avec le beurre en morceaux.

2. Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une fois et remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.

3. Remettre à feu doux afin de déssécher la pâte. Débarasser dans un cul de poule.

4. Ajouter les œufs un par un en remuant vivement.

5. Remplir une poche à douille unie 12mm de diamètre et dresse les choux sur une toile en silicone.

6. Asperger d’eau avant d’enfourner 10 à 15 mn à 200°, puis 10mn à 180°.

 Garnir ensuite de crème pâtissière:

25 cl de lait

3 jaunes d’œufs

50 g de sucre

1 gousse de vanille

20 g de maïzena

1. Porter le lait à ébullition.

2. Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter les graines de vanille et la maïzena.

3. Verser le lait chaud sur le mélange.

4. Reverser la préparation dans la casserole et faire cuire 2 à 3 minutes en remuant énergiquement jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir et mettre au frais.

Et tremper dans un glaçage au chocolat :

40 g de chocolat

30 g de sucre glace

15 g de beurre

Faire fondre le chocolat au micro-ondes dans un peu d’eau. Ajouter le sucre glace et le beurre. Ajuster la consistance avec de l’eau tiède.